中國人對家庭的熱愛，很多時候都體現在了廚房里，而在漫長的歷史進程中，中國家庭的廚房形態也在不斷地演變。

從上個世紀土砌柴燒灶的時代，到今天廣泛使用的臺式灶，灶具的改良極大地便利了我們的生活，也體現出了科技的蓬勃發展。

然而，如今千家萬戶都有的燃氣灶，在使用時卻可能暗藏著致癌風險。近期來自斯坦福大學的研究團隊發表論文稱：燃氣灶和烤箱在使用時會釋放出致癌物質苯，會增加室內苯濃度，對我們的健康構成威脅。

什么是苯，燃氣灶的苯哪里來的？

苯被世衛組織定義為 1 類已知人類致癌物，短期暴露在苯環境中會抑制血細胞的產生，而長時間接觸苯則會增加患白血病和淋巴瘤的風險。

我們常說，剛裝修好的房子不適合立刻入住，這不僅是因為大家都知道的甲醛問題，還因為裝修材料中含有苯等有害物質。那么家家戶戶都在用的燃氣灶，是如何釋放出苯的呢？

眾所周知，燃氣灶、燃氣熱水器在燃燒過程中會釋放出二氧化碳，與此同時，在燃燒過程中還會釋放出其他對健康有害的化學物質，比如一氧化碳（CO），二氧化氮（NO2）以及苯（C6H6）。

為了探究燃氣灶與苯之間的關系，斯坦福大學的研究人員就對 14 個不同地域的 87 戶家庭進行了實驗，對廚房和臥室內的苯濃度進行了長達 8 小時的監測。

研究結果表明，當使用燃氣灶（天然氣或液化氣）工作時就會釋放出大量的苯，而且，相比于電磁爐和電烤箱，燃氣灶工作時釋放出的苯含量要高出 10 至 25 倍。

此外，如果在做飯時沒有關閉廚房門和臥室門，那么燃氣灶產生的苯還會擴散到客廳和臥室，使室內苯濃度升至健康標準之外。

更嚴重的是，即使在關火很久后，空氣中的苯依然無法完全散去，這意味著家里所有的人都會長時間暴露在苯濃度超標的環境中。

燃氣灶成為眾矢之的？

在以上實驗中，斯坦福大學的研究人員以量化的方式揭示了燃氣灶工作時苯濃度升高的現象，而長期暴露在這種環境中，對家庭成員的健康難免產生危害，那么在之后的生活中，我們還能繼續使用燃氣灶嗎？

據了解，我國目前的燃氣普及率高達 98.0%，可以說是每個家庭的必備廚衛設施。很顯然，棄用燃氣灶或者燃氣熱水器并不現實，而且從實際使用的角度出發，也沒有必要把燃氣灶一棒子打死，更重要的在于如何正確使用燃氣。

首先，良好的通風對降低污染物最有效。在上述研究中，實驗人員為了探究空氣中苯濃度的變化，并沒有打開窗戶進行通風，但我們在使用燃氣烹飪時，一定要保證良好的通風環境。而從另一個角度來說，使用燃氣時也要注意關好臥室和其他房間的門。

其次，要充分利用油煙機。在長時間使用燃氣的情況下，即便沒有產生油煙污染，也很有必要將油煙機保持開啟，這可以有效降低苯以及其他有害物的濃度。此外，使用煙油機時最好做到“早開晚關”。

最后，推薦交替使用灶具。在上述的研究當中，研究人員發現使用電磁爐、電烤箱之類的電器時，苯的排放量縮減到了燃氣灶的1/25至1/10，幾乎可以忽略不計。

所以在烹飪時，我們可以優先使用電磁爐，或者是把長時間的烹飪工作（如蒸、煮、燉）交給電磁爐，而集火快炒交給燃氣灶。

總的來說，盡管斯坦福大學的實驗直觀地展示了燃氣在室內環境中的影響，但這些實驗并不完全反映我們日常生活中的情況。

我們只需要在生活中正確使用燃氣，確保良好的通風和使用環境，就可以避免嚴重的問題。