這兩天大家有沒有被熱播劇《繁花》刷屏呢？跌宕起伏的劇情、讓人印象深刻的上海話......除了這些，劇中的美食也同樣引起大家的關注，比如胡歌同款的“寶總泡飯”！

圖片來自：電視劇《繁華》截圖

在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍更是現(xiàn)場安利，自己至今早飯還經(jīng)常吃泡飯：

“我在一天中任何時候都想吃泡飯，每年過年時候走親戚吃了很多的時候，一定要拿出剩下的冷飯，用開水泡進去，盛出來配上小菜。一碗飯下去叫落胃?！?/p>

那如果長期吃泡飯，真的對胃好嗎？答案可能會讓你大跌眼鏡！

泡飯由于加入了湯或水，會使米飯變得更加柔軟和易消化。一般而言，泡飯比較容易消化，對胃的負擔較小，因此通常會被誤認為是養(yǎng)胃的一種方式。然而，很多人不知道的是——如果長期單一地食用泡飯，卻可能會導致一些胃部問題。

胃是個“用進廢退”的器官

胃是我們消化系統(tǒng)中的一個重要器官，具體功能主要包括儲存食物、消化食物、分泌胃酸和消化酶等。

儲存食物：當人體攝入食物時，胃部會通過舒張和收縮等運動將食物暫時儲存于胃內(nèi)，并對其進行研磨和攪拌，使其變得更容易消化。

消化食物：胃通過分泌胃酸和消化酶等物質(zhì)，將食物進行化學和機械消化，將其分解為較小的分子，如氨基酸、單糖和脂肪酸等。

分泌功能：胃可以分泌多種物質(zhì)，如胃酸、消化酶、內(nèi)因子和胃泌素等，這些物質(zhì)參與消化和調(diào)節(jié)胃的運動等功能。

防御功能：胃的黏膜屏障、胃酸和其他免疫細胞可以防止病原微生物和異物侵入，保護胃部不受損傷。

吸收功能：經(jīng)過胃酸和消化酶的消化后，食物中的氨基酸、單糖和脂肪酸等小分子會被吸收進入血液，供身體使用。

泡飯確實容易消化，但“容易消化”≠“對胃好”。

胃是一個“用進廢退”的器官。當胃處于不舒服的特殊時期，吃點細軟、容易消化的食物像白粥、面條等確實是“剛需”。

但如果過了特殊時期，就應逐漸補充全面的營養(yǎng)，增強胃黏膜防衛(wèi)能力和身體的免疫力。長期吃細軟、半流質(zhì)、流質(zhì)的食物，反而會削弱胃消化和處理食物的能力。

我們的胃會根據(jù)進食的量和食物的消化程度，動態(tài)地調(diào)節(jié)胃腸道的功能。如果長期食用過于軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經(jīng)常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛煉和提高。

具體來說就是當食物通過食管進入胃時，胃蠕動會將食物慢慢推向胃的下部，胃會分泌胃酸和消化酶來幫助消化食物，然后逐漸將食物推入小腸，完成消化過程。

這個過程需要胃的肌肉進行蠕動和攪拌，將食物與胃酸和消化酶充分混合。如果經(jīng)常讓胃進行這種工作，胃的肌肉和消化功能就會得到鍛煉和增強。

然而，如果長期食用過于軟爛或易消化的食物，胃就不需要進行強烈的蠕動和攪拌，胃的肌肉和消化功能就可能會逐漸退化。這會導致胃對于稍硬或纖維素含量較高的食物的消化能力下降，甚至可能引發(fā)消化不良等胃部問題。

警惕這5個傷胃行為

除了長期食用軟爛食物，以下這些常常被我們忽視的不良習慣，也可能會造成胃部疾病：

1.吃太咸：高鹽會使胃酸分泌減少，降低胃黏膜的防衛(wèi)能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦損傷，就更容易感染幽門螺旋桿菌，增加萎縮性胃炎的風險。

2.暴飲暴食：暴飲暴食會使胃在短時間內(nèi)急劇擴張，增加胃的負擔，很可能導致胃黏膜受損和胃功能失調(diào)，從而出現(xiàn)胃脹氣、胃蠕動減緩、胃排空延遲等問題，加重胃食管返流的風險。

3.飲酒過量和吸煙：酒精和煙草含有有害物質(zhì)，會刺激胃腺細胞，導致胃酸分泌過多。大量飲酒會刺激胃酸分泌，導致胃酸過多，從而對胃黏膜造成損傷。特別是在空腹狀態(tài)下飲酒，對胃的損傷更為嚴重。

抽煙會影響胃黏膜的保護能力，使胃黏膜容易受到損傷。長期飲酒和吸煙嚴重還會引發(fā)胃潰瘍、胃癌等胃部疾病。

 

4.長期使用非甾體類抗炎藥：過量或長期使用非甾體類抗炎藥，如阿司匹林、布洛芬等，可能對胃黏膜產(chǎn)生損害，引發(fā)胃潰瘍。

5.不注意飲食衛(wèi)生：食物中的致病菌、寄生蟲等容易導致胃腸道感染，或食物加工環(huán)境不夠干凈，很可能引發(fā)胃腸炎等疾病。

另外，飲食時不注意公筷公勺和分餐，會增加幽門螺旋桿菌的感染概率。而長期的幽門螺桿菌感染，會導致慢性胃炎，細胞出現(xiàn)變異和增殖，長此以往增加胃癌的風險。

總之，熱水泡飯源于過去上海工人階級的生活習慣，當時大多數(shù)人的家里不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。于是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。

像寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜（腐乳、各色醬菜），已十分講究。但總結起來也就一個字：咸，營養(yǎng)價值十分有限。

所以，為了身體健康，還建議大家平時要營養(yǎng)搭配，攝入適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，保證食物攝入的多樣性。

最后，再強調(diào)一下，“寶總泡飯”雖然軟糯可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養(yǎng)不良的風險。

為了保持身體健康，應盡可能保持飲食均衡。同時避免不良的飲食習慣和生活方式，如果出現(xiàn)胃部不適癥狀，要及時就醫(yī)并遵循醫(yī)生的建議進行治療和調(diào)理。

策劃制作

本文為科普中國-星空計劃作品

出品丨中國科協(xié)科普部

監(jiān)制丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨李天 廣州醫(yī)科大學附屬第五醫(yī)院  主任醫(yī)師

審核丨唐芹  中華醫(yī)學會科學普及部主任 研究員

策劃丨一諾

責編丨一諾、林林