吃昆蟲，絕對是一個非常棒的主意！

它營養豐富，和常規畜牧業相比，養殖起來更環保，產量也很高，也不用擔心會吃滅絕，是一種可持續的高蛋白食物，也有“末日美食”的稱號。

但是，只要想到昆蟲的外形，就會讓大多數人望而卻步，包括我。

如今，科學家們為了讓大家接受昆蟲食物，開始用“美味好吃”來引誘人們接受這種看似惡心的美食。

圣地亞哥州立大學研究團隊在3月份發表了最新研究，表明：螞蟻吃起來比想象中要美味，可以有多種不同的風味，有堅果味、甜味和焦糖味。

團隊負責人劉教授曾在墨西哥瓦哈卡州做過一次實地研究，發現這個地方的人非常擅長食用昆蟲，他們會將昆蟲作為一味重要的調味品。

確實，墨西哥人蠻會吃螞蟻的，最有名的就要算墨西哥蜜罐蟻了。

一種為儲存食物腹部特化成葡萄大小的螞蟻，圓滾滾的肚子里裝滿了花蜜。根據吃的食物不同，腹部也是五顏六色的。在當地會用來泡酒，或者揪掉頭部和胸部，直接吃，一口一個爆漿。

劉教授選擇了4種螞蟻飲食進行檢測，分別是普通黑蟻、奇卡塔納蟻、刺蟻和織工蟻，希望能從科學角度來分析一下這些螞蟻風味特征究竟是什么？

而檢測的方式是：用氣相色譜-質譜法來檢測螞蟻散發出來的揮發性物質，再用嗅覺儀器對捕捉到的物質進行比較。

下面就是這4種螞蟻的風味特征：

普通黑螞蟻：辛辣、刺激，帶有強烈的酸性氣味，酸味來自甲酸，也就是常說的蟻酸。

奇卡塔納螞蟻：沒有任何的酸味，帶有堅果味、木質味和脂肪味，氣味濃郁。其中堅果味主要來自信息素吡嗪，聞起來就是烤面包和烤肉的味道，而脂肪味主要來自醛類化合物；

刺蟻：成年螞蟻也含有大量甲酸，一種刺激性酸味；

織工蟻：堅果味、甜香味和焦糖味，同時伴隨著一種令人不舒服的干草或尿液的氣味，這是高濃度的氨帶來的。

劉教授表示，做這項研究的主要目的是希望人們能接受螞蟻食物，利用螞蟻的不同風味來做不同口味的菜肴。

就像如果你想要檸檬那樣的酸味，可以使用黑螞蟻，如果想要有烤面包的味道，就可以使用奇卡塔納螞蟻。

中國嚼蟻而酸的傳統

說實話，只要提到美食，就不得不夸一夸中國的廚藝，利用螞蟻的酸來做菜，中國可謂歷史悠久了。

在古代，醋還未普及之前，人們就會利用植物和動物的酸味來解饞，螞蟻就是其中一種，也叫嚼蟻而酸。

在云南廣東等地就有一種俗稱“酸螞蟻”的螞蟻，學名黃猄蟻，它的腹部儲存著酸液。

酸螞蟻就是一種織工蟻，它們喜歡在大樹上用葉子筑巢，一個巢穴多達數萬只螞蟻，有時候巢穴和大南瓜一樣大，寬度可達30-50厘米。

云南捕捉酸螞蟻有自己的方式，要么直接將整個酸螞蟻包砍下，要么就用陷阱誘捕。

在簸箕上涂上蜂蜜，放在地上，過幾個小時，簸箕上會粘滿密密麻麻的酸螞蟻。

這些螞蟻，洗干凈后，只要開水燙幾分鐘，就可以吃，可以涼拌，可以炒雞蛋，也可以油炸。

幼蟲和卵也能食用，吃起來一口一個酸爽，據說還帶有一點奶油味，非常好吃，就算牙被酸倒了也不停筷子。

如果說，野生的酸螞蟻是來自熱帶叢林的美食，那么可以養殖的黑螞蟻，則是城市里螞蟻豬腳火鍋的靈魂。

我本人沒有吃過，但看別人的介紹，還是比較驚訝的。

說是將烏黑透亮的螞蟻泡在高度白酒中，然后等火鍋開，再將螞蟻點著放在湯面上燒。

據博主介紹，黑螞蟻“火燒”幾分鐘后就會將酸（蟻酸）釋放出來，這樣火鍋就會變成酸湯，吃起來味道很好，螞蟻口感脆爽，湯底酸酸的，豬腳糯糯的。

就是吃完有后遺癥：總感覺螞蟻在嘴巴里面爬！

最后

對擅長吃螞蟻的云南人來說，螞蟻好吃也很補，有抗病抗風濕等多種食補療效。

但并不是所有人都適合吃，因為螞蟻含有很高含量的原肌球蛋白，這意味著對海鮮過敏的人，對螞蟻可能也會過敏。

螞蟻的酸，主要就是甲酸，甲酸濃度過高，是有腐蝕性的。

很多人碰到甲酸也會出現類似過敏的癥狀，因此也不建議食用。

再啰嗦一句：螞蟻雖好，但有可能攜帶多種致病微生物，我看很多人吃后有嘔吐、腹瀉和胃痛癥狀。

因此，想要嘗試這一類似的美食，建議使用正規途徑來的螞蟻，以及非常有經驗的廚師。